La nuelva oferta de restauracion de la torre Eiffel : simbolo de la excelencia de la cocina francesa

Institucional
Martes, marzo 12, 2019 - 12:00

Desde el 1 de octubre de 2018, la Société d’Exploitation de la Tour Eiffel (SETE) ha confiado la concesión de los espacios de restauración de la Torre Eiffel a la sociedad Umanis, liderada por Sodexo Sports et Loisirs, en asociación con tres accionistas: los chefs con estrellas Michelin Frédéric Anton y Thierry Marx, así como la empresa emergente Ubudu. La nueva oferta anhela valorizar la gastronomía francesa y parisina para realzar la experiencia vivida por los visitantes de la Torre Eiffel

 

UN DUO DE CHEFS CON ESTRELLAS

Con más de 6 millones de visitantes al año, la Torre Eiffel es un icono, una representación de la elegancia a la francesa y de un saber hacer extraordinario. Al ser la oferta de restauración una parte integrante de la experiencia de los visitantes, la emoción gustativa ha de estar a la altura de la misma. En un sola palabra: ¡inolvidable!

Frédéric Anton, chef con tres estrellas, toma la dirección del restaurante gastronómico situado en el 2º piso, Le Jules Verne, mientras que Thierry Marx, chef con dos estrellas, liderará la Brasserie del 1º piso.

La complementariedad de ambos chefs hará destacar la riqueza y la calidad de la oferta. Será también, y sobre todo, el reflejo de la excelencia culinaria de nuestro país.

 

El Jules Verne o la elegancia a la francesa: reapertura a finales de mayo de 2019

La ambición del proyecto consiste convertir el Jules Verne en un destino gastronómico imprescindible en París. Creado por Frédéric Anton, el menú pondrá en primer plano los grandes clásicos franceses, renovados con el estilo del chef. El menú será renovado regularmente para dar importancia a los productos
de la temporada.

En el aspecto arquitectónico, Frédéric Anton trabaja con Aline Asmar d’Amman, arquitecta con talento, para convertir al Jules Verne en el manifiesto de la elegancia francesa, sinónimo de un cierto clasicismo salpicado de una ligera irreverencia. Las diferentes salas serán remodeladas y se crearán tres nuevos locales: el mostrador, la alcoba y el salón privado.

A pesar de que las reservas ya están abiertas a partir de ahora en www.restaurants-toureiffel.com, el Jules Verne abrirá sus puertas al público a finales de mayo de 2019.

 

« Deseo hacer de la Torre Eiffel un destino gastronómico de pleno derecho, además del destino cultural y emocional que ya representa», comenta Frédéric Anton. Con Aline Asmar d’Amman, arquitecta del proyecto, queremos dar a cada sala su personalidad para crear un lugar cálido en el que la gente se tome su tiempo para saborear ».

 

• La Brasserie, para todos los públicos

Para la Brasserie del 1º piso, Thierry Marx pretende ofrecer una cocina de bistrot parisino, cuya ambición será dar valor a productos simples.

«Quiero inspirarme en la cocina popular ancestral y hacer de ella algo sumamente cualitativo con, en el centro, productos de temporada procedentes de pequeños productores locales o regionales» precisa Thierry Marx.

El objetivo arquitectónico ejecutado por Ramy Fischler y Nicola Delon, el dúo inédito de diseñadores que está trabajando en la Brasserie, consiste en privilegiar la transparencia y el acceso a las vistas de París para todos los clientes. Los dos pisos de la Brasserie serán totalmente reorganizados, con el fin de proponer ofertas diversas según los espacios y momentos del día.

 

La venta de comida para llevar, una experiencia culinaria parisina

Elemento esencial de la oferta de restauración en la Torre Eiffel, la venta de productos para llevar propondrá una experiencia culinaria parisina, que unirá tendencia y proximidad, ofreciendo especialmente productos cosechados localmente, una selección del Gremio de Artesanos y sándwiches con la firma de Thierry Marx.
De la explanada al tercer piso, los puntos de ventas serán rehabilitados totalmente para una oferta que sube de nivel a medida que el visitante vaya ascendiendo el monumento.

• En la explanada, una oferta inspirada en el concepto de los cornetes de la Torre Eiffel, ofreciendo
productos icónicos para comer algo rápido. Un dispositivo de comercialización innovador, desarrollado con la empresa emergente Ubudu, permitirá además reducir las colas de espera.
• En el primer piso, Le Bistro de la Tour Eiffel propondrá una oferta de productos para llevar durante el día, que por la noche se orientará a una restauración sentada.
• En el segundo piso, los mostradores de productos dulces y salados se centrarán en productos gourmet, particularmente los de la Maison Lenôtre.
• Por último, en el tercer piso, el bar de champán, diseñado como una cápsula entre cielo y tierra a 276 metros del suelo, propone una oferta a base de champán y caviar francés para una experiencia atemporal.

 

UN ENFOQUE MEDIOAMBIENTAL VOLUNTARISTA

La SETE ha incorporado desde ya hace tiempo el desarrollo sostenible y responsable en su estrategia y sus prácticas. En esta óptica, el compromiso adoptado por Sodexo Sports et Loisirs y sus socios se adhiere a la convicción de que la Torre Eiffel debe encarnar una nueva economía de la restauración. Particularmente ambicioso, el proyecto medioambiental se basa al mismo tiempo en las prácticas de responsabilidad ecológica del grupo Sodexo (código de compras sostenibles firmado con los proveedores, reducción de envases primarios) así como en el compromiso personal de los dos chefs, promotores de una cocina local y sin desechos.

 

La Torre Eiffel lanza su Gremio de los Artesanos

Sodexo Sports et Loisirs ha creado y puesto en marcha el Gremio de los Artesanos (Guilde des Artisans) en colaboración con la SETE. Se trata de una red de profesionales del paladar parisinos y de su región seleccionados por su gran destreza y su compromiso ecorresponsable. Los productos locales y de temporada, seleccionados por un jurado presidido por el chef Thierry Marx, se pondrán a la venta entre los seis millones de visitantes anuales del monumento.

Entre los objetivos de esta voluntad de vincular a los artesanos locales con el monumento más emblemático de París, se encuentran homenajear el mejor saber hacer local y contribuir de forma económica y social a la creación de un ecosistema global federado por la Torre.

 

PARA UNA EXPERIENCIA DE VISITANTE CADA VEZ MAS EXITOSA

Más allá de la renovación total de los servicios de restauración, la SETE ha emprendido un amplio
programa de transformaciones para el periodo 2017-2023, en el marco de la nueva Delegación de Servicio Público (DSP), firmada con la Ciudad de París, propietaria del monumento. Uno de los monumentos más visitados del mundo, la Torre Eiffel ocupa un lugar predominante dentro de la estrategia de desarrollo turístico implementada por la Ciudad de París para 2022. La mejora de la recepción y del recorrido de los visitantes se halla en el centro de las preocupaciones de la SETE. En este contexto, anhela reinventar la Torre Eiffel ofreciendo una experiencia inédita y modernizada para todo su público.

A propósito de la Société d’Exploitation de la Tour Eiffel (SETE)

El 1 de noviembre de 2017, la Ciudad de París confió la explotación y la gestión de la Torre Eiffel a la SETE en el marco de una Delegación de Servicio Público, para una duración de 13 años. La SETE es una sociedad pública local cuyo capital es detentado en un 99 % por la Ciudad de París y en un 1 % por la Metrópoli del Gran París. Bernard Gaudillère, Consejero de París, preside su Consejo de Administración. La SETE cuenta con cerca de 340 empleados y está dirigida por Patrick Branco Ruivo, habiendo realizado 99,8 millones de euros de volumen de negocio en 2018.

 

A propósito de Sodexo Sports et Loisirs
Sodexo Sports et Loisirs es uno de los segmentos estratégicos del grupo Sodexo, que lleva a cabo en Francia y en todo el mundo una importante actividad de gestión de sitios de prestigio, culturales y deportivos, así como de grandes eventos. Este segmento representa 1.700 millones de euros en ventas en todo el mundo, cerca de 40.000 empleados y más de 100 actividades profesionales en su haber.
En Francia, Sodexo Sports et Loisirs interviene en calidad de propietaria de Lugares y Marcas de prestigio (el Lido de París, la Maison Lenô tre, Le Pré Catelan, Bateaux Parisiens, Yachts de Paris, etc.) o como socio estratégico de locales excepcionales (los restaurantes de la Torre Eiffel, las Maisons de Prestige, la Seine Musicale, el Petit Palais, etc.) y de grandes eventos (Roland-Garros, el Tour de France, la Copa del Mundo de Rugby, etc.).
Más información en www.sodexo.com