MADAME BRASSERIE : La brasserie contemporánea de la Torre Eiffel, una experiencia a cargo del chef Thierry Marx

Institucional
Lunes, mayo 30, 2022 - 12:00

El próximo 6 de junio, la Torre Eiffel acogerá en la 1ª planta un nuevo concepto de brasserie parisina bajo la dirección culinaria del chef Michelin Thierry Marx. En el menú, una cocina francesa tradicional de brasserie con unas impresionantes vistas de París frente al Trocadero y el Palais de Chaillot. Conquistará a visitantes de todo el mundo y parisinos por igual.

Madame Brasserie es ante todo un lugar elegante, cálido y acogedor que nos invita a hacer una pausa en un lugar fuera de lo común: a 57 metros de altura en el corazón de la Ciudad de la Luz. Este nuevo enclave parisino con vistas invita a tomarse las cosas con calma en un espacio creado por el diseñador Ramy Fischler y el arquitecto Nicola Delon. Una apuesta estética sobria que se basa en materiales naturales y responsables, como la madera, la arcilla o el corcho, en sintonía con sus propios valores y los del chef Thierry Marx. 

"Como artesano, mi misión es dar memoria a lo efímero. Mi reto es elaborar una cocina sencilla y sana con la que deleitarse, y que sea tan sostenible como el propio monumento". Thierry Marx

Al frente de un equipo de 150 personas, el Chef ofrece en este elegante concepto de brasserie parisina una cocina creativa, elaborada principalmente con productos de la región de París, de temporada y de calidad suministrados por productores locales, algunos de ellos miembros de la "Guilde des artisans de la tour Eiffel" (el 70 % de los suministros provienen de circuitos cortos, es decir, de un radio de menos de 200 km).

De acuerdo con sus principios y filosofía, Madame Brasserie pretende ser un modelo de restauración local y sostenible. De la misma manera que la Torre Eiffel es el símbolo más emblemático y atractivo de Francia, los platos serán un homenaje a la región de París y sus productores.

Emocionante e inspiradora, la Torre Eiffel representa la elegancia y la excelencia del savoir-faire francés que conquista a millones de visitantes cada año. Madame Brasserie les invita a adentrarse en el París actual y esperamos que atraiga también a un público local en busca de nuevas experiencias culinarias. Madame Brasserie completa la excepcional oferta gastronómica de la Torre Eiffel, que se afianza como un enclave único en este ámbito”. Jean-François Martins, Presidente de la Sociedad de Explotación de la Torre Eiffel.

“La sostenibilidad forma parte de la identidad de Madame Brasserie y, en general, de toda la oferta de restauración de la Torre Eiffel”, afirma Franck Chanevas, Director General para Francia y España de Sodexo Live!
 

El chef Thierry Marx quiere que su cocina sea tan sostenible como la Torre que lo acoge. En este nuevo terreno de juego, el niño de Ménilmontant, ese gran viajero que "ya no sabe prescindir de París", aporta su propia visión de la cocina: amable y cosmopolita, representativa de la ciudad y del monumento que la acoge. Una carta que, sin duda, lleva estampada la firma del chef Thierry Marx, impregnándose de su maestría y sus influencias, y dando lugar a una nueva cocina de brasserie enraizada en el París más actual.

La oferta diurna y familiar da paso a una cocina refinada y un ambiente pausado por la noche.
 

MADAME BRASSERIE - Extracto del menú Primavera 2022

Entrantes
Estofado en terrina de la Maison Vérot
Espárragos verdes con vinagreta de frutos rojos, merluza ahumada
Tartaleta de guisantes, requesón de cabra Père Fabre y berros
Paté en croûte con foie gras de la Maison Vérot
Huevo crujiente BIO de la región de París, espárragos verdes con vinagreta de frutos rojos y queso Comté

Platos principales
Risotto de espelta con queso Cantal, pechuga de cerdo tierna 
Canelones de espinacas y queso fresco, puré de zanahoria 
Lomo de merluza a la plancha, alcachofa, cebolla dulce 
Aguja de cerdo de los montes de Cantal, zanahoria nueva, quinoa de la región de París
Ave de corral, canelones de espinacas y queso fresco, salsa de Marengo
Filete de lubina a la plancha, alcachofa, cebolla dulce

Postres
Queso de cabra Père Fabre, miel de la región de París 
Panna cotta de chocolate, crujiente de praliné y emulsión de granos de cacao
Mousse de queso blanco, fruta de temporada, miel y granola ecológica
Fondant de chocolate a la antigua, natillas infusionadas con grué de cacao
Pavlova vegetal, fresas, pralinés rosas y verbena fresca
Ruibarbo confitado con caramelos y sorbete de queso blanco sobre bizcocho genovés

Para picar
Caracoles de Borgoña de la Maison Valentin 
Auténtico croque-monsieur 
Auténtica sopa de cebolla gratinada con queso Emmental
Cookie gourmet para compartir con trocitos de chocolate, praliné y nueces
Flan parisino
Tarta de limón con aceite de oliva

Precios (entrada para subir a la 1ª planta de la Torre no incluida):
Menú Comida (entrante, plato principal y postre) desde 48 euros 
Menú Cena (entrante, plato principal y postre) desde 90 euros

MADAME BRASSERIE
1ª planta de la Torre Eiffel (París) 
Entrada por el pilar sur 
Apertura: lunes 6 de junio de 2022 
Reservas: www.madamebrasserie.com